Trucos para conservar el Jamón curado ibérico o blanco
El jamón curado es un arte, y su conservación tiene trucos clave para que mantenga su sabor y textura perfectos.
Aquí tienes los mejores trucos de experto para conservar el jamón curado, ya sea la pieza entera o ya empezada:
1. 🏡 Trucos para conservar el Jamón curado ibérico o blanco
La clave es imitar las condiciones de una bodega de curación:
- Truco de la Respiración (Imprescindible): Quita todos los envoltorios (plásticos, papel, cajas). El jamón necesita «respirar» para completar su proceso de curación.
- El Rincón Fresco y Oscuro: Busca el lugar más fresco, seco y oscuro de la casa.
- Temperatura Ideal: Estable, entre $15^\circ\text{C}$ y $25^\circ\text{C}$ (aunque muchos expertos sugieren $14^\circ\text{C}$ a $18^\circ\text{C}$ como óptimo).
- Ubicación: Despensa, trastero seco o una bodega. Evita la cocina o cerca de ventanas, hornos o radiadores.
- Truco del Colgado: Si es posible, cuelga el jamón de la pezuña. Esto permite que el aire circule uniformemente por toda la pieza. Si no puedes colgarlo, colócalo en el jamonero, pero asegúrate de que no esté pegado a ninguna pared.
- Truco Anti-insectos: Cúbrelo con una malla o un paño de algodón transpirable. Esto lo protege del polvo e insectos, mientras sigue ventilando.
- Truco del Aceite (opcional): Si notas que la corteza está muy seca, puedes frotar ligeramente la parte seca (cara interna de la pieza) con un poco de aceite de oliva suave para hidratarla.
2. 🔪 Trucos para el Jamón Abierto (Empezado)
Una vez que el corte ha expuesto el magro, la oxidación y la deshidratación son los enemigos:
- Truco de la Grasa (El Más Vital): ¡Nunca tires la grasa blanca y el tocino que retiras al empezar a cortar! Úsalos para cubrir y sellar completamente la superficie de corte expuesta. Esta es la mejor barrera natural contra el aire.
- El Truco de las 48 Horas (Film Transparente): Solo utiliza film transparente (papel adherente) si vas a volver a cortar en las próximas 24 a 48 horas.
- Advertencia: Si lo dejas más tiempo, el film atrapa la humedad que libera el jamón, provocando moho superficial.
- El Truco de la Transpiración (El Mejor Método): Para un consumo habitual (más de 48 horas entre cortes), después de cubrir la zona con la propia grasa, tápalo con un paño de algodón o tela opaca. El paño permite que el jamón «respire» y evita la condensación y la oxidación por luz.
- Truco del Consumo Frecuente: El mejor truco de todos es cortar un poco de jamón cada día o cada pocos días. Esto mantiene la superficie de corte fresca y expone continuamente las mejores lonchas.
3. 📦 Trucos para el Jamón Loncheado (Envasado al Vacío)
Si has optado por el loncheado profesional, tienes una gran ventaja:
- Truco del Atemperado (Fundamental): Saca el paquete de la nevera al menos 15-30 minutos antes de abrirlo.
- ¿Por qué? El frío endurece la grasa; atemperarlo permite que la grasa intramuscular se funda a temperatura ambiente ($\approx 20^\circ\text{C}$), liberando todo el aroma y jugosidad al comerlo.
- El Truco del Calentamiento Rápido: Si tienes prisa, puedes sumergir el paquete cerrado en agua caliente (no hirviendo) durante 10-15 segundos. Esto acelera el atemperado de la grasa.
