Receta auténtica para hacer chorizo casero: paso a paso y con sabor tradicional
El chorizo casero es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía española. Su aroma, su color rojo intenso y su sabor característico forman parte de nuestra cultura culinaria desde hace generaciones.
En este artículo te explicamos cómo hacer chorizo casero paso a paso, con una receta tradicional, ingredientes sencillos y consejos para que consigas un resultado sabroso y equilibrado.
Si te gusta la cocina tradicional y los embutidos artesanos, esta receta es para ti.
¿Por qué hacer chorizo casero?
Elaborar chorizo en casa te permite:
- Controlar la calidad de la carne.
- Ajustar la cantidad de sal y especias.
- Evitar conservantes artificiales.
- Disfrutar de un producto más natural y auténtico.
Además, preparar chorizo casero es una excelente forma de mantener viva una tradición transmitida durante generaciones.
Ingredientes para hacer chorizo casero
Para aproximadamente 5 kg de chorizo:
- 4 kg de magro de cerdo
- 1 kg de panceta o tocino
- 100 g de sal
- 30 g de pimentón dulce
- 20 g de pimentón picante (opcional)
- 15 g de ajo fresco triturado
- 10 g de orégano
- 5 g de pimienta negra
- Tripa natural de cerdo
Material necesario
- Picadora de carne
- Amasadora o recipiente grande
- Embudo o máquina embutidora
- Aguja o alfiler
- Cuerda de algodón
Paso 1: Preparar la carne
Corta el magro y la panceta en dados pequeños. Es importante que la carne esté fría para facilitar el picado.
Pasa toda la carne por la picadora con un disco de grano medio.
Paso 2: Preparar el adobo
En un recipiente mezcla:
- Sal
- Pimentón dulce y picante
- Ajo triturado
- Orégano
- Pimienta
Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 3: Mezclar carne y adobo
Añade el adobo a la carne picada y mezcla enérgicamente durante varios minutos.
Este paso es clave: cuanto mejor se mezcle, mejor sabor tendrá el chorizo.
Cubre la mezcla y deja reposar en frío entre 12 y 24 horas.
Paso 4: Preparar las tripas
Lava las tripas naturales bajo el grifo y déjalas en agua templada durante al menos 30 minutos.
Paso 5: Embutir
Introduce la masa de chorizo en la embutidora y rellena las tripas sin que queden bolsas de aire.
Pincha con una aguja si aparece alguna burbuja.
Ata los chorizos al tamaño deseado.
Paso 6: Curado del chorizo
Cuelga los chorizos en un lugar fresco, seco y ventilado.
Condiciones ideales:
- Temperatura: 10–15 ºC
- Humedad: 70–80 %
Tiempo aproximado de curación:
- Chorizo fresco: 3–5 días
- Chorizo curado: 20–30 días
Consejos para un buen chorizo casero
- Usa carne de buena calidad.
- No reduzcas demasiado la sal.
- Respeta los tiempos de reposo.
- Mantén una higiene estricta durante todo el proceso.
Variantes de la receta
- Añadir comino para un toque especial.
- Usar solo pimentón dulce para chorizo suave.
- Incorporar pimentón ahumado para sabor más intenso.
¿Cuándo consumir el chorizo?
Puedes consumirlo:
- Fresco a la plancha.
- Curado en rodajas.
- Como ingrediente para guisos, lentejas o cocidos.
Chorizo artesanal hoy
Aunque elaborar chorizo en casa es una experiencia muy gratificante, cada vez son más las personas que prefieren confiar en elaboradores especializados que mantienen los procesos tradicionales y garantizan seguridad alimentaria.
En Embutidos Castro elaboramos chorizos siguiendo recetas tradicionales, con materias primas seleccionadas y procesos cuidados, para que disfrutes del sabor auténtico sin complicaciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el chorizo casero?
Curado correctamente, puede durar varios meses en un lugar fresco.
¿Se puede congelar?
Sí, tanto fresco como curado.
Conclusión
Hacer chorizo casero es una forma de conectar con la tradición y disfrutar de un producto único. Con buenos ingredientes, paciencia y cuidado, el resultado merece la pena.
Y si buscas chorizos elaborados de forma artesanal y con sabor de siempre, en Embutidos Castro estaremos encantados de ofrecértelos.